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秒速牛牛官网信誉平台_12个餐位一个员工,月120万营收
2021-01-19 [85314]
本文摘要:王文玉易只有12个座位,每天只买一个菜;只有一个店员,老板,服务员,厨师都是她,一周只开5天(周日周一睡觉);只要在店里待50分钟,顾客不用借钱就能睡觉;每月在互联网上公开发布业务数据,分享业务方法;看到这里,你真的觉得这家店太任性太噱头,你同意三个月不开?

王文玉易只有12个座位,每天只买一个菜;只有一个店员,老板,服务员,厨师都是她,一周只开5天(周日周一睡觉);只要在店里待50分钟,顾客不用借钱就能睡觉;每月在互联网上公开发布业务数据,分享业务方法;看到这里,你真的觉得这家店太任性太噱头,你同意三个月不开?然而,边肖告诉他,这家小店并没有破产,而是在日本火了三年,仅午饭后两个小时的营业额就低了10倍左右,月收入120万日元(约合人民币70845元)。这家餐厅是日本未来的食堂,创始人是33岁的日本女性小林幸一。

小林毕业于东京理工大学,在日本IBM和仅次于日本的食谱网站Cookpad工作,做了6年IT工程师。当时小林已经是IT界的精英了,但没想到,她辞去了清纯体面的工作,脱下西装,穿上厨师的衣服,去餐厅帮她做饭。然后她花了一年半的时间逃到不同的餐馆自学烹饪技巧。2015年9月,小林进入千代田神保镇办公楼一楼自己的小店。

这里租金比较低,店铺不大。餐厅只有12个,不要求员工。

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店里就她一个人,取名“未来食堂”。因为专业背景和餐饮行业几乎不一样,小林陆续来到餐厅,也是不寻常的方式。所以食堂因为其独特性,成为未来的即时热播,大量媒体前来逛店报道,迫使小林在官网挂机。

“上次媒体报道后,我的餐厅客满,我和大家一样等到明年一月,该说什么。(救命!)”。

那么,未来的食堂有哪些独特之处,会让顾客趋之若鹜,三年后热度还是会下降?每天只买一道菜定制烹饪,打造专属感觉。1在未来食堂的菜单上,每天只买一道菜。

每天只有一道菜,以套餐的形式呈现,包括米饭、蔬菜和汤。价格900日元(人民币53元左右),每天不重复。虽然,在这个崇尚大单产品的时代,餐厅都在做讨论,但真的只买一道菜。

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这种冒险行为,餐厅几乎不可能尝试。小林之所以这么做,是因为她在餐厅学美术的过程中发现“现在的消费者大多挑食,只选择自己爱吃的,根本不注重营养。

而且市面上大部分餐厅都会督促客人注意每一餐的营养。既然没做过这个,我就来!”“别人我亲近,但只要你来我店里,你就别无选择。

”定制2400元的厨艺,打造专属感。虽然每天只买一个菜,但是以后食堂有规定。

如果顾客加400日元,可以根据当天店里的食材和调料点一份自己不想吃的菜。这种点菜方式被小林称为“定制烹饪”。这种基于现有食材定制的烹饪方式,不仅会导致浪费,还会给顾客一种“独家烹饪”的特殊感觉,大大提高了顾客的满意度。

3让顾客参与菜单的制定,保证以后食堂的菜单每天都不一样。虽然菜单上只有一道菜,但是每天都做并不是一件很简单的事情。为了保证这一点,小林想了一个办法,组织在店里睡觉的顾客进入每周的美食辩论大会,让顾客明确提出自己不想吃的菜,放到下一周的菜单里。

小林说:“一个人对菜单的思考,是不会被自己的厨艺所允许的,这样顾客就不会聚在一起开美食大会,要求下周什么都不吃。这样,我们不仅感受到了顾客,也拓展了我们的思维。

“也正因为如此,以后来食堂睡觉的顾客看起来更有可能参加家庭聚会,大家围坐在桌前讨论明天不吃什么。连顾客都说:“来这里睡觉就像回家一样。这是我见过最贴心的食堂。“通过这种每天只购买一道菜进行定制烹饪和修改菜单的独特方式,不仅可以满足顾客对自己想吃的菜的自由选择,还可以节省顾客看菜单点菜的过程,从而提高效率。

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独特的“请”系统,一个人负责一家店。以后食堂火了以后,还会有更多的顾客来。

在最忙的时候,午饭时间刷桌子的速度会低10倍左右。那么,小林是如何有序管理的呢?原来小林有一套独特的“请”系统。

顾客只需在店内停留50分钟,即可换取免费用餐;如果你要求10次,可以多拿一张“免费美餐券”,可以转给别人;如果你要求20次,你可以体验当一天店长。工作内容还包括订购、店内清洁等。

小林不会提前和客人讨论时间和必须做的工作,甚至会专门做一份工作手册,让第一次参加的人快速上手。“请”制度实施后,附近公司的员工、企业家,甚至小学生、外国人等。小林说:“食堂一天至少能吸引7个帮手。

开业一年多来,已经聘请了450多名帮工。”同时,为了让更多的人参与这项活动,未来食堂每个月都会积极开展一次“感恩日”,把参加过“请”的人挤在一起举办一次人均收入500日元的小吃聚会。所以,因为这个独特的“请”系统,小林可以在三年内牢牢地自己管理一家店。

之所以要转移问客户的想法,小林说:“我要和食客们破缘分。希望他们在身无分文或者走投无路的时候,还能想到一个未来食堂一样的店。”通过这种“请”的制度,未来的食堂不仅会与顾客建立更深层次的联系,而且实际上还能节省店里同样的费用,比如人工成本。

每月公开发布内幕,披露所有业务数据。因为小林是著名的IT工程师,他的基因承载着对外开放的精神。所以在这个粗放激进的餐饮行业,虽然未来的食堂只是一个小店,但小林特意建立了官网,她在官网上公布了月收入、成本、利润、职业规划、运营流程(大家来求助时的注意事项)以及切菜小技巧。而且,在某种程度上,这些最重要的商业数据是公开发布的。

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小林不会分析这些商业数据,会以商业日记的形式分享背后清晰的原因和管理方法。这种从来不维护的公众态度在激进的餐饮业是非常罕见和独特的。

(图片显示:未来食堂官网公布的店铺运营数据)店里有几百本书,一个月更换两次。未来的食堂还有一个很独特的地方,就是店里摆了几百本书。

虽然店面面积不大,但小林在墙上有专门设计的书架,摆放精心挑选的书籍,供顾客在等餐时翻书找时间。同时,店里的书不会每半个月更换一次,小林也不会在网站上公开发布每月书单的详细日历,让客户知道。久而久之,在未来的食堂看书就成了顾客的一种生活方式。总结:对于大多数做餐饮的人来说,做餐饮、进餐厅都是一件苦差事。

不过以后食堂一天只买一个菜,让客户过来求助,一周只经营五天。小林毫无保留且近乎开放的态度和精神,在国内外餐饮行业都是独一无二的。她不是进餐厅卖菜给顾客,只是在卖。


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